Мяса

Зьвесткі зь Вікіпэдыі — вольнай энцыкляпэдыі
Перайсьці да: навігацыі, пошуку
Мяса

Мя́са — шкілетная папярэчна-паласатая мускулатура жывёлы з прылеглымі да яе тлушчавымі й злучальнымі тканкамі, а таксама прылеглай коснай тканкай, мяса на касьцях, або безь яе, бяскоснае мяса. Таксама, мясам часамі называюць некаторыя субпрадукты: языкі, печань, ныркі, мазгі, сэрца, дыяфрагмы, мяса галоў й страваводу й г. д. Мяса выкарыстоўваецца пераважна як харчовы прадукт. Мяса зьяўляецца важным прадуктам харчаваньня, асноўная крыніца жывёльнага бялку й адна з галоўных крыніц бялку наогул. Мяса наземных сысуноў зьмяшчае ўсе неабходныя для чалавека рэчывы. Як правіла мяса ядуць разм зь іншай ежай, якая зьяўляецца ў дадзеным выпадку гарнірам. Мяса можа ўжывацца негатаваным, але, як правіла, яго ядуць пасьля гатаваньня або рознай апрацоўкі. Неапрацаванае мяса сапсуецца на працягу некалькіх гадзінаў або дзён. Псаваньне выклікана практычна непазбежнай інфэкцыяй і наступным раскладаньнем мяса бактэрыямі й грыбамі.

Мяса зьяўляецца каштоўным харчовым прадуктам, перш за ўсё таму, што мае ў сабе шмат паўнацэннага жывёльнага бялку: у розных гатунках мяса жывёлаў і птушак ягоная ўдзельная вага дасягае 14—24%. Акрамя бялку, у мясе маецца значная колькасьць тлушчаў, якія ўплываюць на ягоную калярыйную каштоўнасьць і спрыяюць хуткаму насычэньню. Усе віды мяса таксама багатыя на жалеза, вітаміны А, В1, В6, В12. Акрамя таго, у мясе ёсьць гэтак званыя экстрактыўныя рэчывы, што ўзбуджаюць апэтыт і стымулююць сакрэцыю стрававальных сокаў. Але празьмернае спажываньне мяса можа прывесьці да перагрузкі арганізма азоцістымі шлакамі. Даросламу чалавеку, які займаецца лёгкай фізычнай працай, пры зьмешаным харчаваньні зусім дастаткова 150—200 грамаў мяса ці мясных прадуктаў на дзень. Тлустае мяса пераварваецца ў страўнікава-кішачным тракце больш павольна, чым поснае. Таму пры паніжанай сакрэцыі страўнікавага соку, асабліва ў сьпякотныя летнія дні, поснае мяса, бясспрэчна, больш карыснае, чым тлустае; і наогул, сьвініну больш спажываюць у халодны пэрыяд года.

Вызначэньне мяса ў розных культурах ўключае розныя складнікі. Напрыклад, сукупнасьць тканінаў рыб і іншых водных жывёлаў не заўсёды ўключаецца ў панятак «мяса». Вялікая частка мяса, спажыванага людзьмі, ажыцьцяўляецца пасродкам забою хатніх жывёлаў спэцыяльных мясных пародаў у разьніцы. У ежу выкарыстоўваецца мяса й іншых жывёлаў, як то дзікіх буйных і дробных сысуноў, рэптыліяў, амфібіяў і іншых. У розных кухнях сьвету выкарыстоўваецца мяса розных жывёл. У асноўным гэта залежыць ад даступнасьці розных гатункаў і традыцыяў кухні. Разглядаецца магчымасьць вырошчваньня мяса «у прабірцы»[1]. Спажываньне мяса вагаецца ва ўсім сьвеце, у залежнасьці ад культурных ці рэлігійных перавагаў, а таксама эканамічных умоваў. Вэгетарыянцы аддаюць перавагу адмовы ад ужываньня мяса з этычных, эканамічных, экалягічных, рэлігійных або мэдычных праблемаў і фактараў, якія зьвязаны з вытворчасьцю й спажываньнем мяса.

Слова «мяса» можа ўжывацца й у пераносным значэньні, напрыклад, «гарматнае мяса».

Крыніцы[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

Вонкавыя спасылкі[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

Commons-logo.svg  Мясасховішча мультымэдыйных матэрыялаў